Wednesday, November 27, 2019

Суп из свекольной ботвы

Суп из свекольной ботвы


  • мясной бульон – 2 л;

  • молодая свекла с ботвой – 400 г;

  • корень петрушки – 2 шт.;

  • картофель – 2-3 шт.;

  • репчатый лук – 1 шт.;

  • морковь – 2 шт.;

  • помидор – 2 шт.;

  • сливочное масло – 1 ст. л.;

  • укроп – 1 пучок;

  • сметана – ½ стакана;

  • соль и специи – по вкусу.



Очистите картофель, морковь, репчатый лук и свеклу. Мелко нарежьте морковь с луком и свеклой, выложите на сковороду с растительным маслом и пропассеруйте в течение 15 минут.


Оставшуюся ботву, а также помидоры нарезаем небольшими дольками. Теперь мясной бульон доводим до кипения и кидаем картофель и ботву, перемешиваем и вновь ждем, пока закипит. Далее добавляем в кастрюлю пропассерованные овощи и помидоры.


По своему вкусу присаливаем и перчим. Варим суп из свекольной ботвы двадцать минут, в конце приготовления добавляем измельченную зелень и снимаем с огня. Готовому супу даем настояться и подаем на стол со сметаной.


Овощной суп из свекольной ботвы



  • свекольная ботва – 1 пучок;

  • черешковый сельдерей – 3 шт.;

  • овощной бульон – 1 л;

  • репчатый лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • картофель – 2-3 шт.;

  • лавровый лист – 1 шт.;

  • душистый перец – 3-4 горошины;

  • соль – по вкусу.



Картофель, лук и морковь очищаем и кладем в кастрюлю. Заливаем очищенной водой и варим до готовности. В конце приготовления добавляем соль, лавровый лист и душистый перец. Готовый бульон процеживаем, а овощи выкладываем на тарелку.


Далее подготавливаем остальные ингредиенты. Ополаскиваем черешковый сельдерей и нарезаем средними кубиками. Картофель режем брусочками, а свекольную ботву средней соломкой.


Репчатый лук режем кубиками, а морковь трем на терке. В кипящий овощной бульон отправляем измельченную ботву и провариваем минут десять. Затем добавляем картофель, морковь, сельдерей и лук. Провариваем овощи двадцать минут.


В конце приготовления по своему вкусу присаливаем и снимаем с огня. Готовый суп из свекольной ботвы настаиваем и подаем на стол с измельченной зеленью и сметаной.


Суп из свекольной ботвы с говядиной



  • говядина – 0,5 кг;

  • свекольная ботва – 300 г;

  • очищенная вода – 3 л;

  • картофель – 3-4 шт.;

  • репчатый лук – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • специи и соль – по вкусу.



Ополаскиваем мясо под холодной водой и кладем в кастрюлю, заливаем очищенной водой и отвариваем до готовности. Полученный бульон процедите, а мясо переложите на тарелку, чтоб остыло.


Далее очищаем картофель и режем брусочками. Добавляем в кипящий бульон и варим 15 минут. За это время очищаем репчатый лук и морковь. Лук режем кубиками, морковь тонкими кружочками. Свекольную ботву режем тонкой соломкой.


Теперь добавляем в суп измельченные овощи и мясо, предварительно разрезанное на порционные кусочки. Доводим суп до кипения, по своему вкусу солим и перчим, перемешиваем и по желанию добавляем измельченную зелень.


Перемешиваем готовый суп, даем вновь закипеть и снимаем с огня. Готовое блюдо разливаем по порционным тарелкам и подаем на стол со сметаной.



Tuesday, November 26, 2019

Пирожки с рисом и яйцом

Пирожки с рисом и яйцом

Ингредиенты



  • для теста:

  • 2 ст. муки

  • 2 яйца

  • 1/3 пакетика дрожжей

  • 0,5 ст. молока

  • 1 ст.л. сахара

  • 50 гр. сливочного масла

  • щепотка соли

  • для начинки

  • 5 яиц

  • ст. риса

  • банка консервированной кукурузы

  • соль

  • перец


Пошаговый рецепт приготовления


В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, 0,5 стакана муки, соль. Хорошо перемешать тщательно и поставить в тёплое место на 30 мин.


В подошедшую опару добавить растопленное масло, яйца и 1,5 стакана муки. Тесто замесить и убрать в теплое место на час.


Отварить рис, яйца, их мелко нарезать. Смешать рис, яйца и кукурузу, соль, перец.


Слепить пирожки. Тесто разделить на 10-12 кусков, каждые раскатать в лепёшку, в центр положить начинку, залепить края.


Поставить пирожки на смазанный противень в разогретую духовку (190 гр.) на 20 мин. Не забудьте смазать пирожки взбитым яйцом.



Monday, November 25, 2019

Пирожки с печенью

Пирожки с печенью

Ингредиенты для приготовления жареных пирожков с печенью


Для того, чтобы приготовить тесто для пирожков мне потребовалось:


молоко - пол литра
вода - пол стакана
сахар - 3 ст.л.
дрожжи - 1 ч.л.
яйца - 2 шт.
соль - 0.5 ч.л.
масло сливочное - 100 грамм
мука - сколько тесто возьмет, чтобы оно получилось не тугим и не липло к рукам, примерно 1 кг.


Для начинки в пирожки я взяла:
печень - 0.5 кг, можно брать свиную или куриную она нежнее
морковка - 1 шт.
лук - 1 головка


Рецепт приготовления теста для жареных пирожков с печенкой


Это дрожжевое тесто готовится в два этапа: сначала замешивается жиденькая опара с половиной муки. А потом досыпаются остатки муки и замешивается тесто.


Дрожжи оживают в теплом молоке с сахаром, поэтому подогрела его немного, вылила воду и засыпала дрожжи и сахар, перемешала и оставила на столе на 10 минут примерно.


Потом посолила, разбила в молоко яйца и перемешала вилкой.


Высыпала несколько стаканов муки и перемешала тесто, оно должно быть по консистенции как тесто на оладьи - это и есть опара, в которой будут оживать наши дрожжи.


Поставила кастрюлю в теплое место примерно на 40 минут. На поверхности опары должны появиться пузырьки - это знак, что можно продолжить работу с тестом.


Далее досыпала муку, вылила растопленное сливочное масло и вымешиваю руками тесто. Потом его выкладываю на стол и продолжаю вымешивать подсыпаю муки понемногу.


Не переборщите с мукой, тесто должно быть мягким и лучше немного жидковатым, чем тугим, иначе потом оно не поднимется.


И небольшой секрет, в самом конце замеса смажьте руки остатками сливочного масла (оно обычно всегда остается в той посудине, где вы его растапливали) и легко закончите замес теста.


Готовое тесто положила на стол и прикрыла полотенцем, чтобы оно не заветрилось. Пусть постоит примерно час, поднимется.


Вот так выглядит уже поднявшееся тесто. Я его не опускаю несколько раз, один раз поднялось и сразу начинаю лепить пирожки.


Отрезала от теста колбаску, поделила ее на кусочки. К тесту вернусь чуть позже, а пока хочу рассказать про начинку из печени.


Как приготовить печеночную начинку


Пока у меня подходило тесто я времени зря не теряла и приготовила печеночную начинку. Печенье порезала на кусочки и вымочила в молоке, чтобы ушла вся горечь. Я обычно вымачиваю минут 30.


Обжарила лук, морковку, печень промыла под проточной водой и выложила ее на сковороду.


Обжарила до готовности, замечу, что печень готовится недолго иначе она становится резиновой.


Остудила ее немного и измельчила блендером, получается вот такой печеночный паштет - отличная начинка для пирожков.


Затем кусочек теста расплющила руками в круг, в центр положила чайную ложку печени, слепила пирожок.


Жарю пирожки на сковороде в раскаленном растительном масле сначала со стороны шва, а потом с другой.


Вообще положено масла лить столько, чтобы пирожки в нем плавали, но я так не люблю это масло и столько жира, что всегда лью его немного, пусть пирожки будут не такие румяные и красивые, зато хоть масла поменьше будет.


Sunday, November 24, 2019

Маринованный острый перец

Маринованный острый перец

Ингредиенты на пол-литровую банку:



  • Острый перец – 200 гр.,

  • Петрушка – 2-3

  • Черный перец горошком – 3-4 шт.,

  • Чеснок – 2-3 зубчика

  • Лавровый лист – 1-2 шт.,



Маринованный острый перец на зиму – простой рецепт


Острый перец помойте. Плодоножки срежьте практически под корешок.


Помойте петрушку и очистите зубчики чеснока.


Банки тщательно помойте. Простерилизуйте их. Крышки пока оставим так. Если для другой консервации можно использовать капроновые распаривающиеся крышки, то острый маринованный перец на зиму закрывается только металлическими закаточными или винтовыми крышками. На дно чистых банок выложите перец горошком, зубчики чеснока, веточки петрушку, лавровый лист.


Плотно уложите рядами стручки острого перца.


Остается приготовить маринад и залить им перец, а также простерилизовать крышечки. Крышки сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Пусть полежат и пропарятся около 2 минут. Маринад для строго перца будет классический – вода, соль, сахар и уксус. В кипящую воду поочередно добавьте соль, сахар и уксус.


Дайте маринаду прокипеть 2-3 минуты. Кипятить его дольше пяти минут не рекомендуется, так как уксус начитает терять свои качества. Горячим маринадом залейте острый перец. Укупорьте баночки подготовленными крышками. Перец острый маринованный на зиму в уксусе готов. Баночки с перцем переворачиваем, ставим на крышки и тепло укутываем. Оставляем его до полного охлаждения. После того, как баночки с перцем остынут, перец выносим для дальнейшего хранения в холодное помещение.


Маринованный острый перец на зиму. Фото


Предлагаю вам еще несколько рецептов маринования острого перца на зиму. Рассмотрим первым самый популярный рецепт маринованного острого перца на зиму по-армянски. Данный рецепт очень похож на рецепт квашеного острого перца цицак, который в Армении подается к шашлыку. Но в отличие от него, перец будет законсервирован в баночки, и будет мариноваться зимой без брожения.



  • Острый перец – 1 кг.,

  • Морковка – 3 шт.,

  • Петрушка – небольшой пучок,

  • Укроп — небольшой пучок,

  • Чеснок – 2 головки,




  • Вода – 1 литр,

  • Уксус 9% — 4 ст. ложки,

  • Соль – 2 ст. ложки,

  • Сахар – 2 ст. ложка,

  • Подсолнечное масло – 100 мл.,



Маринованный острый перец на зиму по-армянски – рецепт


Стручки острого перца помойте. Разрежьте их на две части. Уделите семечки и плодоножку. Помойте петрушку и укроп. Мелко их нарежьте. Очистите зубчики чеснока. Мелко порубите их ножом. Очищенную морковь натрите на мелкой терке.


В миске смешайте зелень, измельченную морковь и чеснок. В кипящую воду добавьте все указанные в ингредиентах компоненты. Прокипятите маринад 2-3 минуты. Банки и крышки для маринования острого перца простерилизуйте удобным способом.


На дно банки выложите слой острого перца. Накройте его смесью из зелени, моркови и чеснока. Чередуйте слои до того момента, пока банка не будет заполнена по само горлышко. Далее заполните ее маринадом и закатайте. После этого банки с острым маринованным перцем по-армянски переверните и накройте до полного остывания.


Очень необычный одновременно острый и кисло-сладкий вкус имеет острый перец, маринованный на зиму с медом.



  • Острый перец – 500 гр.,

  • Перец душистый горошком – 2-3 шт.




  • Вода – 1 литр,

  • Соль – 1 ст. ложка,

  • Мед – 3 ст. ложки,

  • Уксус 9% — 3 ст. ложки,

  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. ложки.



Острый перец, маринованный на зиму с медом – рецепт


Помойте стручки острого перца. Плодоножку можно как срезать, так и оставить. Разложите их в чистые стерильные баночки. Добавьте черный перец горошком. Ошпарьте кипятком крышки и накройте ими банки.


В кипящую воду добавьте мед, растительное масло, уксус и соль. Проварите маринад до полного растворения соли. Горячим маринадом залейте банки с перцем. Укупорьте и накройте чем-то теплым.


Thursday, November 21, 2019

Рис с фаршем

Рис с фаршем

Рис с фаршем – это не только начинка для голубцов, блинчиков и фаршированного перца. Его можно приготовить как вполне самостоятельное, вкусное и оригинальное блюдо. «Ленивый» плов, всевозможные запеканки и рис в горшочках. Попробуйте!




  • фарш – 500 г;

  • перец болгарский – 1 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • рис – 2 ст.;

  • масло оливковое – 1 ст. ложка;

  • соль – 1 ч. ложка;

  • вода – 4 ст.;

  • шафран, карри, базилик – по вкусу.



Главную роль в этом рецепте играют специи. Вы можете взять другие, ваши любимые. Включаем мультиварку на режим «выпечка», немного разогреваем оливковое масло и обжариваем специи пару минут, чтобы усилить их аромат (важно не передержать). Добавляем нарезанный полукольцами лук, соломкой – морковь и перец. Жарим до золотистого цвета, добавляем фарш, перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим минут 20, иногда помешивая. Засыпаем промытый рис, опять все перемешиваем. Заливаем водой и солим. Включаем режим«плов», а когда все будет готово, чудо-горшочек вас позовет.




  • овощи (свежезамороженные) – 400 г;

  • рис (круглый) – 200 г;

  • фарш говяжий – 400 г;

  • яйца – 3 шт.;

  • лук – 1 шт.;

  • масло растительное – 2 ст. ложки;

  • сок лимона – 2 ч. ложки;

  • соус соевый – 2 ст. ложки;

  • херес – 2 ст. ложки;

  • сметана (10% жирности) – 200 г;

  • хрен – 2 ст. ложки;

  • укроп – 1 пучок;

  • соль, перец черный молотый – по вкусу.



Рис отвариваем в подсоленной воде – он должен быть слегка твердоват. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до прозрачности, добавляем фарш, солим, перчим. Когда фарш будет наполовину готов, высыпаем из пакета овощи (не размораживаем!) и увеличиваем огонь до сильного. Постоянно помешиваем. В конце прикручиваем конфорку, и приправляем фарш одной ложкой лимонного сока, соусом и хересом. Держим на огне еще несколько минут и соединяем с рисом. Выкладываем полученную массу в смазанную маслом форму для запекания.


Яйца взбиваем солью, сметаной, хреном и оставшимся лимонным соком. Заливаем этой смесью фарш с рисом и отправляем форму в духовку, разогретую до 200 градусов на 15 минут. Даем немного остыть и посыпаем рубленным укропом.




  • фарш – 200 г;

  • рис (вареный) – 3 ст. ложки;

  • яйца – 2 шт.;

  • лук – 3 шт.;

  • шампиньоны – 200 г;

  • сметана – 3 ст. ложка;

  • соевый соус – 2 ст. ложки;

  • мука – 2 ст. ложки;

  • соль, перец черный молотый – по вкусу;

  • масло растительное – для жарки.



Грибы обжариваем с луком. В фарш добавляем предварительно отваренный рис, мелко нарезанную луковицу. Вбиваем яйцо, солим, перчим, перемешиваем. Лепим небольшие, с грецкий орех, тефтельки, обваливаем в муке и обжариваем.


Картофель трем на мелкой терке, вбиваем яйцо, добавляем муку, соль, перец. Вымешиваем и жарим деруны. Готовые картофельные лепешки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Даем дерунам остыть и нарезаем их крупной соломкой. Слоями заполняем горшочки: деруны, тефтели, грибы и снова деруны. Заливаем все смесью сметаны, соевого соуса и 3 столовых ложек воды. Отправляем горшочки на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.




  • фарш – 400 г;

  • рис – 1/2 ст.;

  • яйцо – 1 шт.;

  • лук – 2 шт.;

  • морковь – 1 шт.;

  • помидор – 2 шт.;

  • молоко – 50 мл;

  • масло сливочное – 50 г;

  • зелень – 1 пучок;

  • соль, перец черный молотый – по вкусу.



Фарш пропускаем через мясорубку, тем более если он покупной. Смешиваем его со сваренным до полуготовности рисом и мелко нарезанным луком. Вбиваем яйцо, вливаем молоко. Солим, перчим и перемешиваем. Лепим из этого фарша шарики-«ежики», обваливаем их в муке и обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Добавляем натертую на мелкой терке морковь, жарим несколько минут. Выкладываем в сковороду к «ежикам» мелко нарезанные помидоры и доливаем воду так, чтобы закрыть их на 2/3. Накрываем крышкой и тушим минут 20. Посыпаем зеленью и подаем к столу со сметанкой.



Wednesday, November 20, 2019

Морковное печенье

Морковное печенье

Ингредиенты



  • 1 стакан натертой на мелкой терке сырой моркови (из 250 грамм моркови)

  • 150 г сахара

  • 100 г сливочного масла

  • 2 ч.л. разрыхлителя

  • 350–400 муки


Приготовление


Масло растереть с сахаром.


Добавить морковь.
Перемешать.


Добавить муку и разрыхлитель.
Замесить не очень крутое тесто.


Из теста сформировать небольшие шарики.
Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Выложить печенье.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20–25 минут.


Tuesday, November 19, 2019

Курица по французски

Курица по французски

Мясо по-французски из курицы с грибами


Нежные куриные отбивные, запеченные с грибами и овощами – это маленький праздник любого гурмана. Мясо приготовится очень быстро и максимально впитает все соки и ароматы остальных ингредиентов. Приправа может быть любая, начиная с магги, заканчивая сушеной французской горчицей.


Ингредиенты:



  • 1 куриная грудка;

  • 300 г шампиньонов;

  • 1 помидор;

  • 200 г сыра;

  • 1 луковица;

  • 1 ч. л. приправы для курицы;

  • 2 ст. л. растительного масла;

  • Соль, перец.



Способ приготовления:



  1. Куриную грудку нарезать вдоль на три части и каждую немного отбить.

  2. Грибы нарезать соломкой, лук – полукольцами, обжарить все до готовности.

  3. Помидоры нарезать тонкими ломтиками, твердый сыр натереть на терке.

  4. Противень смазать маслом, выложить мясо, посолить его и поперчить, посыпать приправой.

  5. Поверх филе равномерно распределить грибы, следующим слоем добавить помидор.

  6. Посыпать отбивные сыром, запечь в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.



Курица по-французски с горчицей в духовке


Куриные голени или крылышки во французском маринаде порадуют тонким ароматом и румяной хрустящей корочкой. Горчица обязательно должна быть зернистой, а набор специй – внушительным и разнообразным. Филе куры для этого рецепта лучше не использовать, отдав предпочтение мясу на косточке.


Ингредиенты:



  • 4 куриные голени;

  • 2 ст. л. оливкового масла;

  • 2 ст. л. французской горчицы;

  • 1 ч. л. сушеного базилика;

  • 1 ч. л. сушеного эстрагона;

  • 1 ч. л. черного перца;

  • 1 ч. л. прованских трав;

  • 1 ч. л. соли.



Способ приготовления:



  1. Голени промыть, обсушить и выложить в глубокую тарелку.

  2. Добавить оливковое масло и горчицу.

  3. Все травы смешать в отдельной мисочке и слегка перетереть между собой.

  4. Засыпать приправы в тарелку с курицей, посолить и поперчить.

  5. Тщательно натереть голени маринадом и дать настояться 1 час.

  6. Противень немного смазать оливковым маслом и выложить курицу.

  7. Полить ножки остатками маринада и запекать 30 минут при 180 градусах.



Курица по-французски с картофелем в мультиварке


Курица в мультиварке – это сочное вкусное мясо без каких-либо трудностей и временных затрат. После «загрузки» всех ингредиентов, блюдо можно спокойно оставлять без внимания на все время приготовления. Благодаря картофелю, никакой гарнир не понадобится, и лакомство сразу будет готово к употреблению. Вместо помидоров можно положить консервированные ананасы в той же пропорции.


Ингредиенты:



  • 500 г куриного филе;

  • 1 луковица;

  • 150 г твердого сыра;

  • 2 помидора;

  • 1 кг картофеля;

  • 2 ст. л. растительного масла;

  • Зелень;

  • Майонез;

  • Соль, перец.



Способ приготовления:



  1. Филе промыть и нарезать вдоль волокон кусочками средней толщины.

  2. Курицу посолить и поперчить по вкусу и оставить на несколько минут, чтобы приправы впитались.

  3. Луковицу нарезать полукольцами, картофель – соломкой, помидоры – тонкими кружочками.

  4. Картофель также отдельно посолить и поперчить.

  5. Смазать чашу мультиварки растительным маслом и выложить мясо ровным слоем.

  6. Поверх куриного филе засыпать слоями лук, картофель и помидоры.

  7. Смазать верхний слой майонезом и посыпать тертым сыром.

  8. Запекать курицу 40 минут под закрытой крышкой в режиме «Выпечка».

  9. Оставить блюдо в режиме «Подогрев» еще на 10 минут.



Теперь вы знаете, как приготовить курицу по-французски по рецепту с фото. Приятного аппетита!


Курица по-французски – это вкусное запеченное мясо с ароматом прованских трав. Оно подходит к любому гарниру, а иногда и само по себе является полноценным и сытным блюдом. Следующие дельные советы подскажут, как приготовить курицу по-французски в лучших традициях ее кулинарной родины:


  • Для мяса по-французски филе нужно резать кусочками не толще 2 см;

  • Запекая курицу по-французски, нужно добавлять на противень совсем немного масла, поскольку к нему добавится овощной и мясной сок;

  • Поскольку курица – это нежирное мясо, перед выпечкой ее обязательно нужно смазать майонезом, горчицей или каким-либо соусом;

  • Готовя маринад для куриных ножек, лучше взять несколько разновидностей сушеных трав, так блюдо будет более интересным на вкус.




Суп из свекольной ботвы

мясной бульон – 2 л; молодая свекла с ботвой – 400 г; корень петрушки – 2 шт.; картофель – 2-3 шт.; репчатый лук – 1 шт.; ...